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众所周知花草茶是近年流行开来的时尚饮品，虽然知名度逐渐提升，但一般人对于花草茶的认识往往止于常见的玫瑰、熏衣草、薄荷、洋甘菊等罢了。其实在欧洲将花草茶当作饮品，就象中国喝乌龙茶一样普遍，是生活中重要的一环；而花草茶也有些疗效可以调养身心，花草茶不仅温馨浪漫，还有养生养颜的神奇功效，纯天然的花草，不含咖啡因和胆固醇，天天饮用，将成为生活中必不可少的滋养身心和调剂情绪的圣品。
花草茶是以花草（Herb）为原料所调制成的饮料，与咖啡、酒等其他饮料相比，它特别让人联想到天然、健康等印象，所以在今日越来越受到喜爱。要介绍花草茶不能不提及原料Herb，它原本是总称“所有非木质并含有芳香的草本植物”，如今则泛指一切具医疗、芳香等特质而可供保健、烹调、美容等利用的植物，中文名为“花草茶”或“香花草茶”。虽然它们或多或少都含有具药效的营养成分，但功能不只限于药用一途，而且大多数并不稀有，随处可见。
人类在花草茶的利用人式上，最先是取它的花、叶、茎、根、树皮、果实、种子等来咀嚼，确定可食的部位后，进而加水煎煮或浸泡以获得汁液来饮，并且尝试研究出其对人体的疗效。这类由上述花草茶的部分或多部分煮泡而得的汁液，西方人原本是以“Tea”来总称，但是在来自东方以茶树（Camellia sinensis）叶子为原料冲泡的饮料普及后，Tea”成了后者的专名，于是由花草茶调制成的饮品就称为“HerbalTea”。
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